今回は今が旬の「秋シャケ」を使ってムニエルを作っていきたいと思います。
簡単な料理と思われがちですが、美味しく作るには以外と細かいポイントが
あるので是非動画を見て実践してみてください！
〈材料〉2人前
- 生秋鮭 ・・・２切
- 薄力粉 ・・・適量
- 塩 ・・・少々
- 胡椒 ・・・少々
- 無塩バター・・20g
［焦がしバターソース］
- 無塩バター・・40g
- バルサミコ酢・小さじ1/2
- 醤油 ・・・小さじ1/2
- ケイパー・・・10g
- レモン汁・・・小さじ２
- パセリ ・・・適量(みじん切り)
- 万能ネギ・・・1本(みじん切り)
- ディル ・・・１本(半分だけみじん切り)
［付け合わせ］
- オリーブオイル ・・・小さじ１
- ブラウンマッシュルーム・・４つ (半分にカットしておく)
- ズッキーニ・・・2/1本 (１センチ幅にカットしておく)
〈作り方〉
１、 先にソースの材料、バター以外を一つにまとめておく。
２、 生秋鮭は皮が付いていたら取り除いておく。表面の水分をしっかり拭き取り塩、胡椒をし全体に薄力粉をまぶし、余計な粉はしっかりと落とす。
３、 フライパンにオリーブオイルを熱し、ズッキーニ、マッシュルームを加え塩胡椒をし焼いていく。焼けたら取り出す。
４、 ３のフライパンにバター20gを熱し泡が立ってきたら、秋鮭を加え中弱火で焼いていく。3~4分焼いたら返し、1分半~2分焼いて取り出す。
５、 フライパンを軽くペーパーで拭き取り、ソース用のバターを熱する。
泡が立って、泡のきめが細くなって、少し色が付いてきたら火からはずし すぐに１でまとめた材料を加えフライパンを回すようにふり、しっかりと混ぜる。
６、お皿に付け合わせ、秋鮭を盛り付け全体にソースをまわしかける。最後にディルを乗せて完成。
