秋鮭のムニエル~焦がしバターソース~

今回は今が旬の「秋シャケ」を使ってムニエルを作っていきたいと思います。

簡単な料理と思われがちですが、美味しく作るには以外と細かいポイントが

あるので是非動画を見て実践してみてください!


〈材料〉2人前

  • 生秋鮭 ・・・2切
  • 薄力粉 ・・・適量
  • 塩   ・・・少々
  • 胡椒  ・・・少々
  • 無塩バター・・20g

[焦がしバターソース]

  • 無塩バター・・40g
  • バルサミコ酢・小さじ1/2
  • 醤油  ・・・小さじ1/2
  • ケイパー・・・10g
  • レモン汁・・・小さじ2
  • パセリ ・・・適量(みじん切り)
  • 万能ネギ・・・1本(みじん切り)
  • ディル ・・・1本(半分だけみじん切り)

[付け合わせ]

  • オリーブオイル ・・・小さじ1
  • ブラウンマッシュルーム・・4つ (半分にカットしておく)
  • ズッキーニ・・・2/1本 (1センチ幅にカットしておく)

〈作り方〉

1、 先にソースの材料、バター以外を一つにまとめておく。

2、 生秋鮭は皮が付いていたら取り除いておく。表面の水分をしっかり拭き取り塩、胡椒をし全体に薄力粉をまぶし、余計な粉はしっかりと落とす。

3、 フライパンにオリーブオイルを熱し、ズッキーニ、マッシュルームを加え塩胡椒をし焼いていく。焼けたら取り出す。

4、 3のフライパンにバター20gを熱し泡が立ってきたら、秋鮭を加え中弱火で焼いていく。3~4分焼いたら返し、1分半~2分焼いて取り出す。

5、 フライパンを軽くペーパーで拭き取り、ソース用のバターを熱する。
泡が立って、泡のきめが細くなって、少し色が付いてきたら火からはずし すぐに1でまとめた材料を加えフライパンを回すようにふり、しっかりと混ぜる。

6、お皿に付け合わせ、秋鮭を盛り付け全体にソースをまわしかける。最後にディルを乗せて完成。

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